Magazine F 15th Issue: EGG

에그 Egg는 닭이 낳은 알인 달걀, 넓게는 오리, 칠면조 등 조류의 알까지 포괄하는 식재료입니다. 그 중에서도
모든 요리의 기본 식재료이자 만능 식재료로 꼽히는 달걀은 단백가 수치가 100에 달해 가장 이상적인 단백질
공급원으로 소비됩니다. 요리 초보부터 전문가까지 누구나 다루기 쉬운 동시에 삶거나 부치거나 날로 먹거나
거품을 내어 부재료로 사용하는 등 조리법에 따른 활용폭이 넓다는 점 역시 달걀만이 갖는 경쟁력입니다.
특히 아침 식사와 브런치에서 달걀의 활약은 상징적 의미를 지니며, 에그 베네딕트, 크로크 마담, 스크램블에그
등의 메뉴는 물론 동양식 달걀 요리를 대표하는 달걀찜과 계란말이까지, 전 세계 식문화를 관통하는 식재료로써
지위를 유지하고 있습니다. 최근 들어서는 동물 복지를 위해 방목 사육한 닭의 유기농 달걀과 동물성 단백질의
대체품으로 거론되는 인공 달걀 시장이 성장하며 새로운 화두를 제시하고 있습니다.
Eggs, a food ingredient strongly associated with chickens, are laid by poultry like
ducks and turkeys. A fundamental and versatile foodstuff, a single chicken egg is
an ideal source of protein with high biological values (BV) reaching up to 100. Eggs
appeal to everyone, and anyone from novice home cooks to professional chefs enjoy
boiling, frying, whisking, and even incorporating the raw ingredient into endless
culinary creations. They star in ubiquitous Western brunch dishes like eggs Benedict,
croque madame, and scrambled eggs, and they shine in classic Asian steamed eggs
and rolled omelets. Without a doubt, eggs are a staple across the globe. Now the
conversation has turned to animal welfare, sparking a remarkable rise in free-range,
organic eggs and egg alternatives as a substitute for animal protein.
Publisher
조수용 Suyong Joh
Executive Director
김명수 Myungsoo Kim
Editor-in-Chief
박은성 Eunsung Park
Content & Editorial Director
정소정 Sojeong Jeong
Editors
이은경 Eunkyung Lee
손기은 Kieun Son
신희원 Heewon Shin
Contributing Editors
서유석 Alex Seo
정혜선 Hyesun Jeong
Art Direction & Design
최유원 Yuwon Choi
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김예빈 Yeubin Kim
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송수진 Soojin Song
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홍효선 Hyosun Hong